Recettes cuisine galettes. Recettes cuisine galettes salées : galettes bretonnes, galettes comté

galettes bretonnes

facile préparation 10 minutes repos de la pâte 1 heure cuisson 3 à 4 minutes par galette.

pour 10 personnes 500 g de farine de sarrasin, environ 1/2 litre d'eau, 1 cuillère à soupe d'huile, 2 œufs, 70 g de beurre ou de margarine, 1 cuillère à café de sel. Une galettière, 1 raclette.

Verser la farine dans un saladier puis la délayer avec l'eau. Casser 1 œuf entier, l'ajouter à la pâte ainsi que les cuillères d'huile et de sel. Mélanger le tout. Il faut que la pâte soit plus épaisse qu'une pâte à crèpes faite avec de la farine de froment. Laisser reposer pendant 1 heure.

Faire fondre légèrement le beurre dans un bol au bain-marie (dans une casserole emplie d'eau bouillante).

Casser le deuxième œuf en séparant le blanc du jaune. Ajouter le jaune dans le bol et le battre avec le beurre fondu.

Prendre un morceau de chiffon propre et en faire un tampon (pour cela, tasser le chiffon dans le couvercle d'une toute petite boîte, par exemple).

Faire chauffer la galettière ou, à défaut, une grande poêle. Tremper le tampon dans le mélange œuf-beurre. En badigeonner la galettière.

Avec une louche, verser la pâte à galette sur le fond de la galettière. L'étaler avec la raclette en une couche très mince. Laisser cuire à feu moyen pendant 1 à 2 minutes.

Retourner la galette à l'aide d'une large spatule. Faire cuire cette seconde face pendant 1 à 2 minutes.

Recommercer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

galettes au brie (pour l'apéritif)

facile préparation 20 minutes repos de la pâte 2 heures cuisson 15 minutes.

pour 6 à 8 personnes 500 g de farine, 100 g de beurre, 175 g de fromage de brie en crème bien coulant, 3 œufs, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre de Cayenne, 1/2 cuillère à soupe de grains de cumin, 1/2 cuillère à café de curry pour travailler la pâte 1 tasse de farine pour la tôle à pâtisserie 20 g de beurre.

Enlever la croûte du brie pour ne conserver que la partie crémeuse.

Tamiser la farine et la disposer en fontaine dans une terrine.

Allumer le four et y faire ramollir le beurre en crème. L'ajouter alors au centre de la fontaine de farine. Ajouter également la crème de brie.

Casser deux œufs en séparant les jaunes des blancs. Ces derniers serviront à une autre préparation. Ajouter les deux jaunes avec les autres éléments ainsi qu'une pincée de sel et une pincée de poivre de Cayenne. Mélanger.

Diviser la pâte obtenue en deux parties. Ajouter le curry à la première moitié et bien mélanger pour répartir le curry dans toute cette moitié de pâte. Ajouter le cumin à la deuxième moitié de pâte et, également, bien mélanger pour répartir ce cumin.

Rouler les deux pâtes obtenues en deux boules distinctes, saupoudrer ces boules de farine et les laisser reposer pendant 2 heures.

Lorsque les pâtes sont bien reposées, fariner la table de travail. Y aplatir les deux boules sur une épaisseur, chacune, d'un demi-centimètre environ. Découper ensuite à l'emporte-pièce.

Beurrer la tôle à pâtisserie et disposer les galettes découpées sur celle-ci. Casser le dernier œuf, séparer le jaune du blanc (à réserver pour une autre préparation) et délayer le jaune avec une cuillère à soupe d'eau puis en badigeonner les galettes.

Mettre à cuire à four moyen et laisser bien dorer pendant environ 15 minutes.

galettes au cidre

facile préparation 15 minutes repos de la pâte 2 heures cuisson 3 à 4 minutes par galette.

pour 24 galettes 1 kg de farine de blé noir, 200 g de beurre, 1 œuf, 1/2 bouteille de cidre, la même quantité d'eau, sel.

Disposer la farine de blé noir dans une terrine et creuser le centre en fontaine. Ajouter le sel et l'œuf. Travailler le tout en mouillant peu à peu, et alternativement, avec le cidre et l'eau. Si nécessaire, diminuer la quantité d'eau qui peut varier selon la quantité de farine. La pâte doit avoir la consistance d'une pâte à crèpes. Laisser reposer pendant 2 heures.

Au moment de la cuisson, mettre une noisette de beurre dans une poêle à fond épais. Laisser chauffer.

Dans cette poêle, verser une demi-louche de pâte. L'étaler avec une raclette (voir la façon de procéder dans la recette des galettes bretonnes).

Au moment de retourner la galette, poser une noix de beurre sur la face non cuite. Retourner d'un seul coup la galette avec le beurre. Laisser dorer.

Plier en quatre la galette cuite et servir immédiatement.

Note Si l'on est obligé(e) de gagner du temps, on peut, à la rigueur, préparer les galettes à l'avance en ne les faisant cuire qu'à moitié et achever leur cuisson, des deux côtés, au moment de servir.

galettes au comté

facile préparation 25 minutes cuisson 20 minutes.

pour 6 personnes 150 g de farine, 300 g de fromage de comté, 150 g de beurre, 2 cuillères à soupe 1/2 de lait, 1 décilitre 1/2 de crème double, 1 gros œuf, 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne, 1 bonne pincée de sel fin pour la planche à pâtisserie 30 g de farine pour la tôle du four 20 g de beurre.

Râper le comté. Allumer le four à température élevée.

Tamiser la farine dans une terrine. Ajouter la moitié du comté râpé, le poivre de Cayenne et la pincée de sel.

Couper le beurre en petits morceaux, les incorporer aux éléments précédents puis mouiller avec le lait. Pétrir du bout des doigts pour obtenir une pâte homogène.

Fariner une planche et, à l'aide du rouleau à pâtisserie également fariné, étaler la pâte. La replier en quatre puis l'étaler à nouveau une ou deux fois encore. L'abaisser (l'aplatir) enfin sur une épaisseur d'environ 1/2 centimètre. À l'aide d'un emporte-pièce (ou, à défaut, d'un verre), découper cette pâte en petites galettes rondes.

Beurrer la tôle à pâtisserie du four et disposer les galettes dessus. Les faire cuire pendant 5 minutes dans le four bien chaud, en les retournant une fois à mi-cuisson. Les retirer et les laisser refroidir.

Verser le reste du comté râpé dans une casserole. Ajouter la crème double. Saler légèrement.

Casser le gros œuf. Séparer le blanc du jaune et réserver le blanc pour un autre usage. Ajouter le jaune d'œuf au mélange comté-crème.

Mettre la casserole sur feu doux et laisser fondre puis épaissir la préparation tout en la remuant avec une cuillère de bois.

Quand cette préparation a épaissi, l'étaler copieusement sur la face plate de la moitié des galettes. Poser les autres galettes sur chacune d'elles, de façon à constituer autant de petits sandwiches.

Dresser sur un plat de service. Servir froid

Note Si l'on craint de faire tourner la sauce, la mettre au bain-marie. Sa cuisson sera un peu plus longue mais plus sûre.

galettes fécampoises

facile dessalage de la morue 12 à 24 heures préparation 30 minutes cuisson 1 heure.

pour 6 personnes 500 g de morue, 600 g de pommes de terre, 2 œufs, 4 cuillères à soupe de crème fraîche, 2 cuillères à soupe d'huile, 100 g de beurre, 1 feuille de laurier, 3 gousses d'ail (moyennes), 1 pincée de poivre de Cayenne, sel pour paner les galettes 1 oeuf, 5 cuillères à soupe de farine, 1 petite tasse de chapelure.

Faire dessaler la morue plus ou moins longtemps selon qu'il s'agit de morue entière ou de filets en boîte.

Au moment de la préparation, laver les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur sans les peler (dans le panier à légumes de la cocotte-minute, par exemple).

Mettre la morue dessalée dans une casserole, la couvrir d'eau froide. Ajouter la feuille de laurier et le sel*. Faire pocher (cuire à petits frémissements) pendant 15 minutes en éviotant soigneusement les gros bouillons.

Plier cette morue cuite ou, mieux, la passer au mixer.

Peler les pommes de terre et les passer au tamis.

Mélanger la morue pilée et la purée de pommes de terre. Ajouter les œufs et la crème. Rectifier l'assaisonnement et le relever d'une pincée de poivre de Cayenne.

Éplucher l'ail, le piler ou le râper. L'ajouter à la préparation précédente. Bien travailler tous ces éléments pour obtenir une pâtelisse et fine.

Préparer la panure : casser l'œuf dans une assiette creuse et le battre en omelette. Mettre la farine dans une deuxième assiette et la chapelure dans une troisième.

Prendre la pâte avec une cuillère et la façonner en forme de petites galettes.

Dans un sautoir, faire chauffer le beurre et les deux cuillères d'huile. Passer les galettes dans la farine puis dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure.

Faire dorer sur les deux faces dans le mélange beurre-huile chaud et servir sans attendre.

Note * Pour être bonne, la morue doit être entièrement dessalée avant d'être utilisée. Il faut donc saler normalement l'eau de cuisson.

galettes aux œufs et au fromage

facile préparation (2 heures avant l'emploi) 20 minutes cuisson 5 minutes par galette.

pour 12 galettes 500 g de farine de blé noir, 100 g de beurre, 1 œuf, 1 tasse de lait, sel pour la garniture 6 œufs, 100 g de gruyère râpé, noix de muscade râpée, sel et poivre.

Préparer la pâte à galettes : disposer la farine de blé noir dans une terrine, la creuser en fontaine et ajouter au contre 1 œuf et 1 pincée de sel. Délayer avec le lait et assez d'eau pour obtenir une pâte de la consistance d'une pâte à crèpes. Laisser reposer cette pâte pendant 2 heures.

Au moment de confectionner les galettes, casser les 6 œufs qui restent dans une terrine. Les assaisonner de sel et d'un peu de noix de muscade râpée. Les mélanger sans les battre en omelette, comme on le ferait pour des œufs brouillés.

Beurrer une poêle et faire chauffer ce beurre. Verser une demi-louche de pâte dans le beurre chaud. Laisser dorer une face puis poser une noisette de beurre sur la face non cuite. Retourner d'un seul coup la galette avec la noisette de beurre. Verser 2 à 3 cuillerées d'œufs battus sur la crèpe retournée et étaler cette préparation sur toute sa surface. Saupoudrer de gruyère râpé et laisser fondre ce fromage.

Plier la galette en quatre et servir sans attendre.

galettes de pommes de terre au bacon

facile préparation 25 minutes cuisson 25 minutes.

pour 6 personnes 800 g de belles pommes de terre, 40 g de farine, 1 pincée de levure chimique, 150 g de parmesan râpé, 1 œuf, 70 g de beurre, 12 tranches très fines de bacon, sel fin et poivre.

Peler les pommes de terre crues, les laver et les râper.

Dans une jatte, mettre la purée ainsi obtenue et la presser afin d'en retirer le maximum d'eau de végétation.

Ajouter la farine, la levure chimique et le parmesan râpé. Saler et poivrer largement.

Casser l'œuf en séparant le blanc du jaune (réserver le blanc pour une autre recette) et incorporer le jaune aux éléments précédents.

Travailler l'ensemble pour obtenir un mélange bien homogène. Répartir ce mélange en plusieurs petites masses à aplatir en forme de galettes.

Allumer la partie supérieure du four. Placer les tranches de bacon au plus près de cette source de chaleur et les faire rapidement griller sur leurs deux faces.

Disposer les tranches de bacon grillées sur un grand plat de service et tenir celui-ci au chaud.

Dans une poêle, faire chauffer le beurre, mettre les galettes de pommes de terre dans le beurre chaud. Laisser cuire et dorer un côté sur feu doux puis les retourner et faire dorer la deuxième face.

Égoutter soigneusement les galettes et les dresser sur les tranches de bacon.

Servir immédiatement.

> page suivante la suite de nos recettes de galettes salées et les premières recettes de galettes sucrées