Recettes cuisine lapin. Cuisine simple lapin recettes lapin recettes simples

lapin farci aux aromates

facile préparation 30 minutes cuisson 1 heure.

pour 6 personnes 1 jeune lapin (1 kg 500 environ), 1 crépine de porc, 200 g de lard de poitrine fumé, 1 tasse de mie de pain rassis finement émiettée, 4 cuillères à soupe de lait, 1/2 verre de vin blanc, 80 g de beurre, 3 cuillères à soupe de moutarde blanche, 6 échalotes, 2 gousses d'ail, 1 petit bouquet d'estragon, de cerfeuil, de persil et de ciboulette, 1 branchette de thym, 2 feuilles de laurier, sel et poivre pour le plat 15 g de beurre.

Préparer la farce. Hacher finement le lard. Faire chauffer une cuillère à soupe de beurre dans une petite poêle et y faire revenir le foie de lapin. Couper ensuite ce foie en petits dés.

Dans un bol, humecter la mie de pain avec le lait. Éplucher et hacher finement les échalotes. Laver, éponger et hacher l'estragon, le cerfeuil, le persil et la ciboulette. On doit obtenir une cuillère à soupe de hachis de chacune de ces herbes.

Émietter le thym, laver les feuilles de laurier . Mélanger ces différents éléments : lard, foie, mie de pain, échalotes, estragon, cerfeuil, persil, ciboulette et thym émietté. Assaisonner de poivre et d'un peu de sel en tenant compte de la salaison du lard fumé.

Garnir le ventre du lapin avec cette farce. Poser dessus les 2 feuilles de laurier. Replier la peau du ventre de façon à enrober la farce et le laurier. Coudre avec du fil de cuisine pour fermer.

Faire chauffer le four à température élevée.

Éplucher l'ail et le couper en éclats. En piquer le lapin. Assaisonner celui-ci

de sel et de poivre puis l'enduire de moutarde. L'envelopper ensuite dans la crépine de porc.

Beurrer un plat allant au four. Y mettre le lapin, l'enduire de beurre et faire cuire à four chaud.

Lorsque le lapin est cuit, faire chauffer un plat de service et une saucière. Dresser le lapin au centre. Déglacer le plat de cuisson avec le vin blanc (délayer le vin blanc avec la sauce en grattant bien le fond avec une spatule de bois pour décoller les sucs de viande caramélisés). Incorporer le reste de beurre à cette sauce et verser en saucière. Servir aussitôt très chaud.

Note Ce plat peut être accompagné avec une garniture de petits pois, de fonds d'artichauts et de tomates (notre photo).

lapereau au lard et aux herbes

facile préparation 15 minutes cuisson 50 minutes.

pour 6 personnes 1 lapereau, 12 fines tranches de lard de poitrine fumé, 1 poignée d'herbes aromatiques séchées (thym, laurier, fenouil, serpolet, romarin), 6 gousses d'ail, 35 g de beurre, 2 cuillères à soupe d'huile, sel et poivre pour le plat 15 g de beurre.

Découper le lapereau en 12 morceaux. Éplucher l'ail, fendre chaque gousse en deux et piquer chaque morceau de lapereau avec une demi-gousse d'ail.

Mélanger les différentes herbes et les réduire en poudre en les passant soit au mixer, soit au moulin électrique ou simplement au moulin à poivre.

Dans une petite casserole, faire fondre 35 g de beurre, mélanger avec l'huile. En enduire les morceaux de lapereau.

Faire chauffer le four à température élevée.

Assaisonner les morceaux de lapereau de sel et de poivre puis les saupoudrer avec les herbes pulvérisées. Beurrer un plat allant au four avec le reste de beurre.

Entourer chaque morceau de lapereau avec une tranche de lard de poitrine. Maintenir avec un petit pique-olive en bois et disposer ces morceaux dans le plat beurré. Faire cuire à four chaud en retournant les morceaux de lapereau de temps en temps.

Servir très chaud dans le plat de cuisson.

lapin à la menthe

facile préparation 25 minutes cuisson 50 minutes.

pour 6 personnes 1 lapin d'envion 2 kg, 1 petit fromage de chèvre tout frais, 1 cuillère à soupe de lait, 100 g de beurre, 1 gros bouquet de menthe fraîche, sel fin et poivre en grains.

Faire chauffer le four à température élevée.

Mettre le fromage de chèvre bien frais et le lait dans une assiette creuse. Travailler longuement à la fourchette jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'une pommade.

Si ce n'est fait par votre volailler ou votre boucher, découper le lapin en morceaux réguliers. Enduire copieusement chaque morceau avec la pâte de fromage de chèvre.

Dans le fond d'un plat allant au four, mettre 40 g de beurre et disposer les porceaux de lapin par-dessus.

Piler soigneusement toutes les feuilles de menthe et leur incorporer le reste de beurre. Saler puis poivrer généreusement. Travailler à la fourchette pour obtenir une pommade très homogène.

Enduire les morceaux de lapin avec cette deuxième pommade à la menthe. Mettre ensuite le plat dans le four bien chaud et laisser cuire 10 mn.

Arroser alors les morceaux de lapin avec leur jus de cuisson. Laisser à nouveau cuire pendant 10 mn.

Arroser une nouvelle fois le lapin avec son jus de cuisson puis laisser cuire encore 30 mn.

Servir dans le plat de cuisson dès la sortie du four.

lapin (lapereau) minute

facile préparation 5 minutes cuisson 15 minutes.

pour 4 personnes 1 jeune lapereau, 1 oignon, 1 citron, 100 g de beurre (ou de margarine), sel et poivre.

Couper le lapereau en morceaux. Éplucher et hacher l'oignon.

Dans une poêle, faire fondre le beurre et mettre les morceaux de lapereau à dorer dans ce beurre chaud. Saler et poivrer puis ajouter l'oignon haché. Laisser cuire 15 mn en remuant constamment.

Faire chauffer un plat de service creux.

Presser le citron et arroser le lapin avec le jus.

Ranger les morceaux de lapereau dans le plat de service creux et déglacer la poêle en l'arrosant avec 1 ou 2 cuillèrers à soupe d'eau bouillante. Bien mélanger sur feu vif. Arroser les morceaux de lapereau avec cette sauce.

Servir aussitôt avec des petits pois.

lapin à la moutarde

facile préparation 10 minutes cuisson 40 minutes.

pour 6 personnes 1 lapin de 1 kg 200 environ coupé en morceaux, 4 cuillères à soupe de moutarde forte, 1 cuillère à soupe d'huile, 2 brins de thym, sel et poivre pour la sauce 4 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne, 1 cuillère à soupe de graines de moutarde, 2 jaunes d'œufs, 150 g de crème fraîche, sel et poivre.

Allumer le four (th 7, 210°). Badogeonner les morceaux de lapin avec la moutarde forte mélangée avec l'huile. Les poser sur la lèchefrite du four. Saler et poivrer. Parsemer de thym effeuillé et faire cuire 10 mn au four.

Au bout de ce temps, ajouter 1 verre d'eau dans la lèchefrite et poursuivre la cuisson pendant 30 mn en arrosant souvent les morceaux avec le jus de la lèchefrite.

Lorsque le lapin est cuit, retirer les morceaux du four et les réserver au chaud. Déglacer la lèchefrite avec un peu d'eau en grattant avec une cuillère de bois pour décoller les sucs de cuisson.

Verser le liquide dans une casserole, ajouter la moutarde, la crème, du sel et du poivre puis les jaunes d'œufs et les graines de moutarde. Faire cuire sur feu très doux sans laisser bouillir.

Faire chauffer un plat de service.

Mettre les morceaux de lapin dans le plat de service chaud, les napper de sauce et servir aussitôt, bien chaud.

pâté de lapin

moyen préparation 1 heure cuisson 2 heures.

pour 10 personnes 600 g de chair de lapin crue, 600 g de farce fine de porc, 200 g de jambon blanc (talon), 200 g de lard gras, quelques bardes de lard, 1 verre à liqueur de cognac, 1 feuille de laurier, 1 brindille de thym, sel et poivre..

Désosser le lapin et couper la chair du râble en filets. Saler et poivrer. Passer le reste de la chair à la moulinette.

Mettre ce hachis dans une terrine avec la farce de porc. Saler et poivrer. Ajouter lecognac. Bien malaxer le tout.

Couper le lard en petits dés et détailler le jambon en lamelles.

Faire chauffer le four à température élevée.

Tapisser de bardes de lard le fond et les parois d'une terrine à pâté.

Au fond de la terrine, disposer une couche de hachis lapin-porc. Recouvrir avec des lardons et des lamelles de jambon. Ajouter ensuite les filets de lapin. Recommencer ainsi, en alternance, les couches jusqu'à épuisement des éléments. Bien tasser le tout.

Mettre sur le dessus le laurier et le thym. Recouvrir d'une barde de lard. Poser son couvercle sur la terrine.

Placer la terrine dans un plat à gratin rempli d'eau chaude. Mettre le tout à cuire à four chaud pendant 2 heures.

La cuisson terminée, laisser refroidir le pâté. Il peut se conserver pendant plusieurs jours au réfrigérateur.

pâté de lapin en croûte

compliqué préparation totale 1h 30 (en deux jours) macération des viandes 1 nuit cuisson 1 heure environ.

pour 6 personnes ingrédients pour le pâté 250 g de farine, 80 g de beurre, 1 œuf, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 dl d'eau, 1 cuillère à café de sel fin pour la garniture le râble et les cuisses d'un gros lapin, un poids de farce fine de porc égal à celui des chairs de lapin (pesées quand celui-ci a été désossé), 200 g de lard de poitrine de porc, 1 fine barde de lard, 2 dl de cognac ou de madère, 1 branchette de thym, 1 feuille de laurier,sel et poivre pour le moule 15 g de beurre pour dorer le pâté 1 œuf.

Désosser le lapin, retirer les nerfs et peser la chair obtenue. Mettre les morceaux de lapin dans une terrine. saler et poivrer. Arroser avec le cognac ou le madère. Laisser macérer au frais toute une nuit.

Deux heures avant de confectionner le pâté, préparer la pâte. Disposer la farine en fontaine. Dans le creux ainsi formé mettre le beurre (prendre préalablement la précaution de mettre le beurre à température ambiante en le coupant en petits dés), le sel et l'huile. Casser l'œuf en séparant le blanc du jaune. Mettre le jaune dans la farine et ajouter l'eau par petites doses en malaxant bien le tout pour obtenir une pâte souple et ferme.

Rouler cette pâte en boule et la laisser reposer pendant 2 heures.

Beurrer un moule à pâté

Mettre de côté 1/3 de la pâte et applatir les 2/3 restants. En garnir le moule en laissant largement déborder la pâte de celuici.

Mettre la farce fine de porc dans un saladier. Saler et poivrer. Prélever 4 cuillères à soupe de la marinade de la viande et en arroser la farce. Bien mélanger. Si la farce n'est pas assez relevée avec cette quantité de liquide, en rajouter encore un peu.

Couper le pard de poitrine en petits lardons.

Dans le fond du moule, mettre une couche de farce puis une couche de chair de lapin. Couvrir avec les lardons. Ajouter une couche de lapin et terminer par une couche de farce fine de porc.

Poser la barde de lard sur le dessus du pâté. Sur le tout, émietter un peu de thym et de laurier. Faire chauffer le four à température élevée.

Aplatir le reste de pâte au rouleau pour façonner le couvercle du pâté. Poser la pâte sur le pâté et ramener sur ce couvercle la pâte qui déborde du moule. Mouiller très légèrement et pincer les bords pour bien les souder.

Au centre du couvercle de pâte, pratiquer une petite ouverture ronde pour permettre à la vapeur produite par la cuisson de s'échapper. Maintenir cette ouverture avec un carton roulé (carte de visite, par exemple).

Casser l'œuf destiné à la dorure de la pâte, en séparant le blanc du jaune et badigeonner le couvercle de pâte avec un peu de jaune.

Mettre le pâté au four durant 1 heure environ.

Lorsque le pâté est cuit, le sortir du four et attendre qu'il soit refroidi pour le démouler.

lapin aux pruneaux

facile préparation 20 minutes marinade 12 heures cuisson 45 à 50 minutes.

pour 4 personnes 1 lapin, 400 g de pruneaux, 50 g de beurre, 1/2 verre de gelée de groseille, sel et poivre pour la marinade 1 carotte, 1 oignon, 1 échalote, quelques queues de persil, 1 branchette de thym, 1 feuille de laurier, 1 litre de vin blanc, 1 verre de vinaigre, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, poivre en grains.

La veille du jour de la cuisson, éplucher, laver et couper en lamelles (émincer) la carotte, l'oignon et l'échalote. Découper le lapin en morceaux, les assaisonner de sel et de poivre. Mettre les pruneaux à tremper dans de l'eau froide. Dans un grand plat creux en terre (grande terrine), verser le litre de vin blanc, le verre de vinaigre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter les légumes émincés, les queues de persil, le thym, le laurier, 3 à 4

grains de poivre. Y disposer les morceaux de lapin et laisser mariner pendant 12 heures en retournant de temps en temps les morceaux de lapin.

Douze heures plus tard, sortir les morceaux de lapin de la marinade. Les égoutter.

Passer la marinade au chinois (passoire très fine) au-dessus d'une grande casserole. La faire réduire (évaporer) d'1/4 sur feu vif.

Dans un sautoir, faire fondre 50 g de beurre. Mettre les morceaux de lapin à colorer dans le beurre chaud en les retournant de temps en temps. Quand ils sont dorés, les arroser avec la marinade réduite. Égoutter les pruneaux et les ajouter dans le sautoir. Couvrir. Laisser cuire 40 mn à feu doux.

Faire chauffer un plat de service.

Quand la cuisson est achevée, sortir les morceaux de lapin et les pruneaux du sautoir. Dresser le tout sur le plat de service chaud.

Ajouter alors la gelée de groseille à la sauce. Mélanger. Faire bouillir pendant 2 mn. Rectifier l'assaisonnement s'il y a lieu. Napper le lapin avec cette sauce et servir très chaud sans attendre.

lapin en salade aux noisettes

facile préparation 15 minutes cuisson 20 minutes.

pour 4 personnes 400 g de lapin désossé (dans le filet), 150 g de girolles, 200 g de mesclun (mélange de jeunes salades); 50 g de noisettes décortiquées, 1 cuillère à café de moutarde, 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès, 2 cuillères à soupe d'huile de noisette ou de noix, 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide, 50 g de beurre, sel et poivre.

Nettoyer les girolles. Mettre le beurre dans une poêle et les faire sauter dans le beurre chaud jusqu'à ce qu'elles soient dorées (environ 10 mn). Les conserver bien au chaud.

Couper la viande de lapin en lanières. Mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide dans une poêle et faire dorer les lanières de lapin dans l'huile chaude pendant 10 mn. Saler et poivrer.

Pendant ce temps, préparer une sauce en mélangeant la moutarde, le vinaigre de xérès, l'huile de noisette ou de noix et 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide. Disposer un lit de mesclun sur quatre assiettes.

Quand la viande est cuite, ajouter les lanières de lapin, les girolles chaudes et les noisettes sur les assiettes. Servir aussitôt accompagné de la sauce froide en saucière.

lapin à la vigneronne

facile préparation 30 minutes marinade 24 heures cuisson 1 h 15.

pour 6 personnes 1 lapin, 150 g de lard de poitrine, 1 kg de raisin blanc à gros grains, 1 citron, 1 branchette de thym, 1 feuille de laurier, 1 branchette de romarin, 2 oignons, 90 g de beurre, 1 dl de crème, 1 verre à porto de cognac, 1 verre de jus de raisin, 30 g de farine, poivre de Cayenne, sel et poivre.

La veille du jour de la cuisson, découper le lapin. Saler et poivrer les morceaux puis les mettre dans un plat creux en terre. Les saupoudrer de thym et de romarin émiettés. Ajouter la feuille de laurier. Arroser de cognac et laisser macérer toute une nuit.

Le lendemain, couper le lard en petits lardons, égoutter les morceaux de lapin, éplucher et hacher les oignons.

Dans une cocotte, faire fondre 60 g de beurre. Faire revenir les lardons, les oignons hachés et les morceaux de lapin dans le beurre chaud. Bien laisser rissoler tous ces éléments en les retournant fréquemment.

Presser le citron. Mélanger le jus de citron avec le jus de raisin. Arroser les morceaux de lapin avec cette préparation. Saler et poivrer. Ajouter le cognac de la marinade. Couvrir et laisser la cuisson s'achever à feu doux.

Pendant cette cuisson, laver les raisins. Égrener et enlever la peau de chaque grain.

Travailler le reste de beurre à la fourchette et ajouter la farine. Bien mélanger pour obtenir un beurre manié homogène.

Dix minutes avant de servir, faire chauffer un plat de service. Egoutter les morceaux de lapin et les disposer dans ce plat chaud. Conserver au chaud.

Ajouter la crème et le beurre manié à la sauce. Lauisser bouillir pendant 1 mn en battant au fouet puis rectifier l'assaisonnement à relever d'une pincée de poivre de Cayenne. Jeter les grains de raisin dans cette sauce et laisser chauffer quelques instants à feu doux.

Disposer les grains de raisin autour des morceaux de lapin, napper le tout avec la sauce et servir bien chaud sans attendre.