Recettes cuisine jambon de porc. Recettes jambon porc jambon porc aux figues

côtes de porc à la provençale

facile préparation 10 minutes cuisson 35 minutes.

pour 4 personnes 4 côtes de porc maigres de 200 g chacune environ, 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, 3 oignons, 1 échalote, 2 gousses d'ail, 4 cuillères à soupe de concentré de tomate,

1 verre 1/2 d'eau, 1 bouquet garni, 1/2 morceau de sucre, une douzaine

d'olives noires, une branche de basilic, sel et poivre.

Éplucher et hacher les oignons, l'ail et l'échalote.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte ou dans un sautoir possédant un couvercle. Y faire dorer les côtes de porc de chaque côté. Ajouter l'ail, les oignons et l'échalote. Remuer. Laisser cuire doucement. Quand le tout atteint une couleur blonde soutenue (après 5 minutes environ), ajouter le concentré de tomate et remuer. Puis arroser avec l'eau, remuer de nouveau. Saler, poivrer et ajouter le sucre et le bouquet garni. Couvrir et laisser cuire 25 minutes en surveillant la cuisson. Ajouter encore un peu d'eau si nécessaire.

Dénoyauter les olives. Laver et hacher le basilic.

Ajouter les olives et le basilic dans la cocotte. Couvrir et laisser la cuisson se poursuivre 5 minutes en remuant fréquemment.

Ébouillanter un plat de service et l'essuyer. Dresser les côtes de porc sur ce plat chand en les disposant de telle sorte que les manches des côtes soient réunis au milieu.

Retirer le bouquet garni de la sauce et verser celle-ci sur les côtes de porc. Servir sans attendre.

côtes de porc savoyardes

facile préparation 15 minutes cuisson des côtes de porc 20 minutes cuisson du gratin 50 minutes.

pour 4 personnes 4 côtes de porc maigres de 200 g à 250 g chacune environ, 500 g de pommes de terre, 2 verres de lait, 260 g de beurre, 750 g d'oignons, 1 verre de vin blanc sec, 1 œuf, 100 g de gruyère, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre, 1 pincée de noix de muscade râpée.

Préparer d'abord le gratin : Laver et éplucher les pommes de terre, les couper en fines lamelles, éplucher les oignons et les couper également en fines lamelles.

Mettre 100 g de beurre dans une poêle et le faire fondre. Ajouter les oignons et les faire blondir. Dès que les oignons sont blonds, les arroser avec la moitié du vin blanc. Laisser cuire doucement pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.

Râper le gruyère.

Mettre le lait dans un bol et casser dedans l'œuf entier. Battre le tout en omelette. Saler et poivrer. Relever avec la noix de muscade râpée.

Beurrer un plat allant au four et allumer le four à température modérée.

Dans le plat beurré, disposer une couche de pommes de terre puis une couche d'oignons. Arroser du mélange de lait battu avec l'œuf puis recommencer la même opération. En final, saupoudrer copieusement le tout de gruyère râpé et parsemer de quelques noix de beurre.

Mettre à cuire au four. Au bout de 30 minutes, vérifier si les pommes de terre sont cuites (piquer avec une fourchette qui doit facilement traverser). Augmenter alors la chaleur du four et faire gratiner pendant 20 minutes, dans le haut du four.

Mettre 30 g de beurre dans une poêle et faire chauffer à feu doux. Dès que le beurre est

fondu, ajouter les côtes de porc et les faire cuire 10 minutes de chaque côté.

Faire chauffer un plat de service.

Disposer les côtes de porc sur le plat de service chaud et déglacer le fond de la poêle avec le reste de vin blanc en remuant bien avec une cuillère en bois. Laisser réduire cette sauce et, quand elle devient épaisse, en napper les côtes de porc.

Sortir le gratin du four et servir en même temps sans attendre.

côtes de porc sauce Soubise

facile préparation 10 minutes cuisson 30 minutes.

pour 5 personnes 5 côtes de porc (qualité Éric Grousset), sel et poivre. Pour la sauce Soubise 1/2 litre de lait, 400 g d'oignons, 130 g de beurre, 50 g de farine, 5 cl de crème fraîche, sel, poivre blanc.

Préparer la sauce Soubise en faisant d'abord un roux blond. Pour cela, mettre 50 g de beurre dans une casserole, le faire fondre et ajouter 50 g de farine. Tourner jusqu'à ce que la farine ait blondi. Faire refroidir ce roux.

Faire bouillir de l'eau salée (10 g de sel par litre).

Éplucher les oignons. Les émincer (les couper en rondelles fines), les plonger dans l'eau bouillante et les faire blanchir (bouillir doucement) pendant 5 mn. Les égoutter complétement.

Faire bouillir le lait. Le saler. Le verser, bouillant, sur le roux froid. Remuer énergiquement avec un fouet. Laisser cuire à feu doux pendant 15 mn environ.

Dans une casserole, faire fondre 30 g de beurre. Y ajouter les oignons égouttés et les faire cuire tout doucement pendant 3 mn sans les laisser blondir. Verser ensuite la béchamel sur les oignons et laisser cuire 15 mn. Passer alors la sauce au chinois (passoire très fine). Ajouter la crème fraîche et 20 g de beurre. Vérifier l'assaisonnement et tenir au chaud pendant la cuisson des côtes de porc.

Assaisonner les côtes de porc de sel et de poivre. Faire fondre le beurre restant (30 g) dans une poêle et y mettre les côtes à cuire. Les laisser environ 5 mn de chaque côté.

Faire chauffer un plat de service. Dresser les côtes de porc sur ce plat. Servir la sauce à part.

jambon cru aux figues fraîches

facile préparation 10 minutes cuisson pas de cuisson.

pour 4 personnes 4 tranches de jambon cru (qualité Éric Grousset), 8 figues bien mûres.

Éplucher les figues, les couper en deux.

Rouler les tranches de jambon en cornets. Placer 1 figue à l'intérieur de chaque cornet de jambon.

Disposer les cornets de jambon en étoile sur un plat de service. Placer le reste des figues, ouvertes, en les intercalant entre les cornets de jambon.

Servir bien frais.

croûtes aux œufs et au jambon

facile préparation 20 minutes cuisson 20 minutes.

pour 6 personnes 3 tranches de jambon cuit, 6 tranches de pain de mie rassis épaisses de 5 cm, 3 œufs, 100 g de gruyère râpé, 100 g de beurre, poivre.

Sortir le beurre du réfrigérateur pour qu'il s'amollisse un peu.

Évider délicatement la mie au centre des tranches de pain en laissant dans le fond une couche d'un centimètre environ d'épaisseur.

Allumer le four à température moyenne.

Tartiner largement les tranches de pain avec le beurre. Mettre ces tranches à dorer légèrement au four. Elles doivent être à peine blondes.

Couper le jambon cuit en petits morceaux. Casser les œufs et les battre en omelette.

Mélanger les œufs battus, les morceaux de jambon cuit et le gruyère râpé. Poivrer mais ne pas saler.

Garnir les tranches de pain (croûtes) avec cette préparation et répartir le reste de beurre sur chaque croûte.

Remettre à four moyen et laisser cuire jusqu'à ce que les œufs soient pris et le dessus doré.

Servir bien chaud.

jambon au chablis

facile préparation 10 minutes cuisson 30 minutes.

pour 6 personnes 4 belles tranches de jambon cuit à l'os de 5 mm d'épaisseur,1 verre 1/2 de chablis, 300 g de champignons de Paris, 2 échalotes (ou 1 oignon),

1 gouss d'ail, 2 dl 1/2 de crème fraîche, sel et poivre.

Faire chauffer le four à température moyenne.

Eplucher les échalotes (ou l'oignon) et la gousse d'ail. Les hacher. Couper la partie sableuse des pieds des champignons, les laver et les émincer (couper en lamelles).

Beurrer un plat allant au four. Y placer les tranches de jambon cuit à l'os. Arroser avec 1/2 verre de chablis. Couvrir le plat et laisser cuire à four moyen durant 10 minutes environ.

Dans un sautoir, mettre les champignons émincés, l'ail et les échalotes hachés. Arroser avec le reste du chablis. Saler et poivrer.

Amener à ébullition sur feu vif puis réduire le feu et faire cuire doucement pendant 10 minutes.

Ajouter alors la crème fraîche et laisser réduire la sauce durant 5 minutes.

Sortir le jambon du four. Ajouter le jus de cuisson du jambon aux champignons. Laisser réduire encore 5 minutes.

Faire chauffer un plat de service creux.

Ranger les tranches de jambon dans le plat chaud. Recouvrir de sauce et servir chaud.

cornets de jambon à la mousse de foie gras et aux amandes grillées

facile préparation 30 minutes cuisson 10 minutes.

pour 6 personnes 6 tranches de jambon cuit très fines, 400 g de mousse de foie gras, 100 g d'amandes effilées, 1 sachet de gelée instantanée pour la garniture quelques feuilles de laitue. Prévoir du bristol léger pour confectionner les cornets.

Préparer 6 cornets d'égale grandeur en bristol léger. Couper les bords de façon à bien arrondir les hauts et maintenir les cornets fermés avec 2 agrafes ou un peu de papier collant.

Couper les parties grasses du jambon et rouler les tranches en cornets en leur faisant épouser la forme des cornets de bristol dans lesquels on les glisse ensuite.

Préparer la gelée en suivant le mode d'emploi du sachet et coller les bords des cornets de jambon avec un peu de cette gelée. Faire prendre au réfrigérateur.

Faire griller les amandes effilées dans une petite poêle, à feu doux, en les remuant afin qu'elles ne brûlent pas. Laisser refroidir.

Retirer les cornets de jambon du réfrigérateur. Les parer en taillant le haut des tranches pour donner aux cornets la forme de leurs moules. Démouler les cornets.

Les garnir intérieurement avec la mousse de foie gras. Saupoudrer le dessus de cette mousse avec les amandes effilées et grillées.

Badogeonner les cornets de jambon avec la gelée refroidie mais non prise. Remettre au réfrigérateur. Recommencer 2 à 3 fois cette opération en les replaçant chaque fois au réfrigérateur. Mettre le reste de gelée au réfrigérateur.

Laver les feuilles de laitue, les égoutter. En garnir le fond d'un plat de service rond et disposer les cornets de jambon en étoile sur le plat. Hacher le reste de gelée et en garnir les bords du plat.

Servir frais.

cornets de jambon à la russe

compliqué préparation 30 minutes (quelques heures avant de servir) cuisson uniquement pour la gelée.

pour 6 personnes 6 tranches de jambon cuit petites et minces, 1 boîte de macédoine de légumes, 1 petite boîte de pointes d'asperges, 1 bol de mayonnaise (faite avec 1 jaune d'œuf, 1/4 de litre d'huile, 1 cuillerée à café de moutarde), 1 sachet de gelée instantanée, 3 tomates petites et rondes, 12 olives noires, 1 petite laitue, 1 citron, sel et poivre.

Préparer la gelée selon les indications portées sur le sachet. En cas d'absence de moules en aluminium, confectionner 6 cornets en bristol rigide à maintenir avec des agrafes.

Rouler les 6 tranches de jambon cuit en forme de cornets. Coller les bords avec un peu de gelée à moitié prise. Les glisser dans les moules ou cornets préparés.

Tailler les bords des cornets de jambon afin de leur donner une jolie forme. Placer dans le réfrigérateur durant la suite des opérations.

Préparer la mayonnaise avec le jaune d'œuf, la moutarde et l'huile. Assaisonner de sel et de poivre. Incorporer 1 décilitre de gelée à moitié prise à cette mayonnaise.

Égoutter la macédoine contenue dans la boîte. La mélanger à la mayonnaise et en garnir les 6 cornets de jambon. Les remettre au réfrigérateur.

Égoutter les pointes d'asperges, laver et essuyer les tomates puis les couper en deux. Défaire les grandes feuilles de la laitue sans les abîmer, laisser le cœur entier. Couper le citron en rondelles et ces rondelles en deux. Disposer les grandes feuilles de laitue dans le fond d'un plat de service.

Verser le reste de macédoine à la mayonnaise dans un petit bol rond ou une tasse. Bien tasser puis démouler au milieu du plat de service

Lorsque les cornets de jambon à la macédoine sont bien fermes, les démouler. Les disposer en étoile sur les feuilles de laitue. À la base des cornets de jambon, disposer les pointes d'asperges en petits botillons.

Au bord du plat, séparer les cornets de jambon avec les demi-tomates surmontées chacune d'une olive. Poser également une olive au sommet de chaque cornet de jambon.

Piquer le petit cœur de laitue dans la macédoine au centre du plat. Terminer la décoration en entourant les bords du plat avec les demi-rondelles de citron.