Aline et Guillaume Chalies ferme les Taillades 34330 Cambon tel 04 67 97 53 66 fermelestaillades@nordnet.fr
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"Hum... Vous avez vu quel bon foin nous mangeons en hiver ?
Du foin provenant directement des prairies de la ferme..."
"Voui voui voui... C'est grâce à nous que vous pourrez déguster ces appétissants
et goûteux fromages fermiers de la ferme des Taillades et vous en régaler..."
Le Pélardon a acquis ses lettres de noblesse en devenant AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) en août 2000, ce qui le protège de toute imitation. Depuis 2009, il est devenu AOP (Appellation d'Origine Protégée). Il est fabriqué à la ferme des Taillades depuis l'ouverture de la fromagerie. Le cahier des charges qui règlemente l'AOP Pélardon impose le respect de conditions de production strictes et précises.
L'affinage, qui révèle le goût du Pélardon, est au minimum de 11 jours. Le Pélardon présente une coûte couleur crème. Fin et onctueux, il développe un goût de noisette. Extra !
Poids du Pélardon : 60 g.
Le Tailladoux est le frère naturel et local du Pélardon. Ce fromage de chèvre rond et dodu, à la forme traditionnelle bien connue des amateurs limite son temps d'affinage à 11 jours. Frais et crémeux, il est très recherché pour la réalisation de recettes de cuisine au fromage de chèvre ainsi que pour la composition de délicieux desserts quand il est assorti avec du miel, de la confiture ou, plus raffiné encore, avec de la pâte de coing.
Fromage frais de chèvre, le Tailladoux est considéré comme l'excellence de la gourmandise en Haut Languedoc.
Poids du Tailladoux : 80 g.
Ah, le Quentin Cendré ! Voici le fromage de chèvre "chouchou" de Guillaume Chalies. Pourquoi ? Tout simplement, parce qu'il est est le créateur. En ouvrant la fromagerie de la ferme des Taillades, Guillaume a voulu mettre sa marque sur l'établissement. Et il l'a fait en créant le Quentin Cendré... Une exclusivité pour un fromage fin et raffiné.
Un temps d'affinage d'une durée d'un mois permet de révéler une étonnante puissance en goût conjuguée avec l'obtention d'un crémeux d'une finesse aussi surprenante. Le Quentin Cendré devrait avoir sa place réservée sur les tables de tous les gastronomes. C'est un pur délice !
Poids du Quentin Cendré : 300 g.
Voici un fromage de chèvre à la personnalité affirmée : la Tomme de Montagne. Affinée sur planche pendant une durée d'au moins 3 mois, la Tomme de Montagne de la ferme des Taillades est un bijou. Les vrais amateurs diront à juste titre qu'il faut attendre bien au-delà du temps minimal d'affinage pour pouvoir pleinement l'apprécier. Six mois d'attente deviennent en effet beaucoup plus révélateurs de sa puissance et de ses subtilités. Comme diraient certains marathoniens, voici "un fromage de fond ! " Un passionnant fromage de chèvre du Haut Languedoc, sûr de lui et porteur de belle image. C'est la montagne qui explose en bouche.
Poids de la Tomme de Montagne : de 2,5 kg à 3 kg. Elle est vendue entière ou détaillée.
Les Pyramides aromatiques de la ferme des Taillades ont la forme classique et bien connue des fromages de chèvre en pyramide. Labsus révélateur ! Ce sont des fromages frais dont la mission première est de jouer avec les parfums des aromates qui les couvrent. Épices et herbes, épices ou herbes... La finesse des mariages de la pâte avec les thym, poivre, ciboulette ciselée, cendré, etc, va se révéler puis s'affirmer en bouche. Les parfums d'une pyramide aromatique conquièrent un palais si l'on sait s'attarder sur chaque bouchée pour en guetter les saveurs.
Poids d'une Pyramide aromatique : 150 g.
le Pavé Ce fromage de chèvre est fait de la même pâte que le Tailladoux mais il se présente sous la forme d'un rectangle plat. C'est un produit économique pour grandes familles ou collectivités. Poids d'un Pavé : 300 g.
la Faisselle Voici un caillé doux que l'on peut déguster salé ou sucré : avec de la ciboulette ciselée et de l'échalote ou avec du sucre ou du miel. Généralement, la Faisselle compose un dessert très doux. Poids d'une Faisselle : 200 g.
Succédant à la formation du caillé, au moulage à la louche et au pressage, les temps d'affinage des différents types de fromages (avec hygrométries et températures sous contrôle constant) fabriqués à la ferme des Taillades constituent un élément déterminant de leur personnalité.
où acheter
les
fromages
de
la ferme des
Taillades ?
Guillaume Chalies est présent
sur le marché de La Salvetat-sur-Agoût les jeudi et dimanche matins
au Bousquet d'Orb le samedi matin
à Saint Pons-de-Thomières le mercredi matin
à Cambon le vendredi matin en été
Vous pouvez également acheter les fromages de la ferme des Taillades sur place, à la ferme (plan d'accès ci-contre)
Vous pouvez enfin passer une commande au tel 04 67 97 53 66
ou par e-mail à
belles
récompenses
pour
fromages
de qualité
Dans le cadre des concours des fromages du Sud de la France, la Chambre d'Agriculture de la Région Languedoc-Roussillon a décerné plusieurs récompenses aux productions fromagères de la ferme des Taillades
2002 médaille d'or au Tailladoux
2002 médaille de bronze à la tomme de montagne
2003 médaille d'argent au Quentin Cendré
2005 médaille de bronze à la tomme de montagne
2008 médaille de bronze au Quentin Cendré
2009 médaille d'or au Tailladoux
